Thơm ngon món thịt nướng ống tre
14:20 | 21/06/2019
Quá trình lao động sản xuất trên nương rẫy, đồng bào Tây Nguyên thường dùng ống tre, lồ ô, nứa thay nồi. Vì vậy, không chỉ có nấu cơm trong ống mà thịt, cá, rau hay món canh cũng nấu trong các loại ống này.
Đây là cách nấu truyền thống từ xưa và phổ biến của nhiều dân tộc thiểu số sống dọc dãy Trường Sơn - Tây Nguyên như Cơ Tu, Gia Rai, Ê đê, M’nông, Mạ, Bru – Vân Kiều… Người M’nông trên địa bàn tỉnh Đắk Nông có hai cách nướng thịt quen thuộc. Một là xiên vào que nướng trực tiếp trên than hồng; hai là nướng thịt trong ống tre. Mỗi cách nấu đều có ưu điểm riêng và tạo nên hương vị thơm ngon, độc đáo.
Món thịt nướng ống tre thơm ngon khi ăn cùng cơm lam
Trong văn hóa ẩm thực của người M’nông, mỗi món ăn dù đơn giản hay cầu kỳ đều mang hương vị của núi rừng. Món thịt nướng ống tre cũng vậy. Với sự đa dạng, phổ biến của các loại thịt heo ngày nay, người M’nông có thể thuận tiện để chế biến món thịt nướng ống tre. Tuy nhiên, loại thịt ngon nhất, đúng hương vị truyền thống của món ăn vẫn là thịt heo rừng. Gia vị thường dùng gồm muối hạt, ớt rừng, sả, tiêu rừng và một số loại rau thơm được hái trên rừng. Thịt heo được thái lát mỏng, vừa ăn. Các loại gia vị giã nhuyễn, tẩm ướp vào thịt một khoảng thời gian trước khi cho vào ống tre.
Khi chế biến món ăn, người M’nông chú trọng giữ mùi vị ngon ngọt của thịt heo. Cũng chính vì thế, các loại gia vị không được dùng quá nhiều và chủ yếu để tăng mùi thơm, vị cay kích thích vị giác. Mặc dù món ăn không quá cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhanh nhạy nơi người nấu. Chọn dụng cụ nấu phải là ống tre không quá già hoặc quá non. Khi nướng trên than hồng, nếu ống tre già sẽ dễ cháy, còn tre non lại dễ bị nứt.
Sau khi tẩm ướp, thịt heo rừng đã thấm các loại gia vị được nhồi vào các ống tre. Nhồi thịt không được quá chặt để tránh khi chín làm bể ống tre. Người M’nông thường dùng lá chuối non hoặc lá dứa làm nút bịt miệng ống để giữ hơi và tăng thêm hương thơm khi nướng. Công đoạn nướng thịt rất quan trọng. Ống tre được đặt trên than hồng, người nướng liên tục lật trở ống, tránh bị cháy và thịt chín không đều. Quan sát vỏ ống tre bên ngoài chuyển màu vàng cháy xém, hương thơm mùi thịt chín lan tỏa là có thể thưởng thức món ăn.
Đồng bào dân tộc thiểu số trên địa bàn tỉnh dùng cách nấu trong ống tre tạo ra nhiều món ăn ngon như cơm lam, canh thụt, thịt nướng…
Gọi là nướng nhưng nếu không được nhìn tận mắt quá trình chế biến, sẽ nhầm tưởng đây là món hấp. Vì sau khi nướng, thịt heo rất mềm lại giữ được vị ngọt chẳng khác nào món hấp vậy. Cách nấu trong ống tre giúp hương thơm của thịt và gia vị không bị bay đi mà thấm trở lại thịt. Miếng thịt chín không bị bén mùi khói, tro than, không quá khô vì mất nước.
Khi gỡ nút bịt đầu ống ra, làn khói nóng kèm hương thơm của món ăn thoảng vào mũi kích thích người xung quanh. Món thịt heo nướng ống tre ngon hơn khi ăn cùng cơm lam và thưởng thức rượu cần. Những ngày mưa lạnh, món thịt nướng ống tre nóng hổi như là món thuốc bồi bổ, tăng nhiệt cho cơ thể rất hiệu quả của người M’nông.
Bài, ảnh: Hồ Mai
Nguồn "Báo Đắk Nông điện tử"
CÁC TIN KHÁC
- Thú vị món canh chua kiến vàng của người Ê đê (27/12/2019)
- Về Đắk Lắk ăn bánh canh "Hà Lan" (10/09/2019)
- Muối củ kiệu - thức chấm đặc biệt của người M’nông (13/08/2019)
- Tìm đâu bún đỏ Ban Mê! (23/07/2019)
- Lễ hội ẩm thực Châu Á Coca Cola tại Buôn Ma Thuột (28/06/2019)
- "Tiệc đắng" khó quên (04/06/2019)
- Hấp dẫn món da bò nấu cà đắng (24/05/2019)
- Gỏi “Djam tang” của người Ê đê huyện Cư Jút (20/04/2019)
- Một số món ẩm thực đặc sắc của Đắk Nông (30/03/2019)
- Hấp dẫn món “muối kiến vàng” (20/03/2019)
- Điểm danh những món ăn nổi tiếng, đậm chất Tây Nguyên (13/02/2019)
Khách sạn Thống Nhất Tp.Buôn Ma Thuột – Điểm hẹn Tây Nguyên
Buôn Ma Thuột được mệnh danh là Thủ phủ Tây nguyên, nơi văn hóa các dân tộc giao thoa và thể hiện nét riêng mà Đắk Lắk được hưởng.
- 108 - Nơi lý tưởng để bạn dừng chân tại Buôn Ma Thuột
- Khu du lịch sinh thái Ngọc Phụng – Điểm đến lý tưởng dành cho bạn
- Công ty TNHH Khách sạn và Du lịch Bạch Mã
- Khách sạn Sài Gòn – Ban Mê
Sầu riêng và những bước đi trên con đường chính ngạch
Sầu riêng Việt Nam xuất sang Trung Quốc theo con đường chính ngạch là cơ hội lớn để ngành hàng này phát triển.
- Đắk Lắk: Lễ hội nâng tầm sầu riêng Krông Pắc
- Nhiều hoạt động sôi nổi tại Lễ hội Sầu riêng huyện Krông Pắc lần thứ nhất
- Sẽ biểu diễn bay khinh khí cầu tại Lễ hội Sầu riêng Krông Pắc lần thứ I năm 2022
- Huyện Krông Pắc: Ra mắt mô hình trồng dổi lấy hạt tại xã Ea Yiêng
- "Nam vương của quyền anh Việt Nam” Trương Đình Hoàng dự giải chạy Đắk Lắk Marathon 2024
- Khẩn trương ban hành Đề án tổ chức Lễ hội Cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 9
- Chậm bổ sung vốn, chủ đầu tư xin tạm dừng thi công Tỉnh lộ 1
- Giá cà phê đã lên 125.000 đồng/kg
- Đắk Lắk: Tiêu hủy gần 2,5 tấn thực phẩm, dầu ăn không rõ nguồn gốc
- Giá xăng tăng trong kỳ điều hành thực hiện sớm
- Công an huyện Krông Búk: Bắt con trai chém mẹ bị thương nặng
- Giá cà phê trong nước tăng như vũ bão, tiến sát 120.000 đồng/kg
- Sầu riêng sụt giá mạnh
- Phát triển nhà ở xã hội: “Đón đầu” xu hướng gia tăng lực lượng lao động
BÌNH LUẬN CỦA BẠN
BÌNH LUẬN