Bản sắc trong hành trình định vị ẩm thực Việt

Tuy nhiên, giá trị lớn nhất mà Michelin mang lại là động lực thúc đẩy quá trình chuyên nghiệp hóa của một nền ẩm thực chứ không phải đích đến của danh hiệu.

Ba năm kể từ khi cẩm nang ẩm thực danh tiếng này có mặt tại Việt Nam, cách nhìn về nghề bếp, dịch vụ nhà hàng và văn hóa ẩm thực có sự thay đổi. Trước đây, thành công của một nhà hàng thường được đo bằng lượng khách hoặc doanh thu, thì nay các tiêu chí về chất lượng món ăn, tính ổn định, sự sáng tạo và trải nghiệm của thực khách ngày càng được chú trọng. Người đầu bếp không còn đơn thuần là người nấu ăn mà trở thành người kể chuyện thông qua món ăn của mình.

Song, điều đáng quan tâm là danh hiệu dù giá trị đến đâu cũng chỉ là sự ghi nhận mang tính thời điểm. Điều quyết định sức sống lâu bền của nền ẩm thực vẫn là khả năng gìn giữ bản sắc và không ngừng nâng cao chất lượng. Thực khách quốc tế yêu thích phở, bún bò, bánh mì, chả cá… không chỉ vì hương vị mà còn bởi những câu chuyện văn hóa được gửi gắm trong từng món ăn, sự phong phú của nguyên liệu địa phương và nét tinh tế trong khẩu vị vùng miền.

Những món ăn đậm vị Tây Nguyên

Nhìn từ góc độ này, Đắk Lắk đang sở hữu những lợi thế đáng kể để xây dựng thương hiệu riêng. Phía Đông Đắk Lắk hấp dẫn du khách bằng nguồn hải sản phong phú cùng những món ăn mang đậm dấu ấn biển cả. Cá ngừ đại dương, sò huyết Ô Loan, tôm hùm… tạo nên một không gian ẩm thực riêng biệt.

Trong khi đó, ẩm thực Tây Đắk Lắk được hình thành từ sự giao thoa giữa nhiều cộng đồng dân tộc với những món ăn chế biến từ nguyên liệu rừng, các loại rau bản địa, cơm lam, gà nướng, sản phẩm từ cà phê... Trong xu hướng du lịch trải nghiệm phát triển mạnh trên thế giới, những giá trị ấy chính là tài sản đặc biệt mà không phải địa phương nào cũng có.

Điều đáng tiếc là nhiều “báu vật” vẫn còn tồn tại dưới dạng tiềm năng. Không ít món ăn nổi tiếng trong cộng đồng địa phương nhưng chưa trở thành sản phẩm du lịch thật sự. Nhiều nguyên liệu đặc sắc vẫn chủ yếu được biết đến trong phạm vi hẹp. Nhiều câu chuyện văn hóa hấp dẫn vẫn chưa được kể một cách chuyên nghiệp để chạm tới du khách quốc tế.

Một thố mắt cá ngừ đại dương hay một bữa cơm đậm hương vị Tây Nguyên có thể chưa xuất hiện trong danh sách Michelin hôm nay, nhưng nếu được đầu tư đúng hướng bằng cách xây dựng các sản phẩm du lịch gắn với trải nghiệm ẩm thực, nâng cao chất lượng dịch vụ, chuẩn hóa quy trình phục vụ và quảng bá mạnh mẽ những giá trị văn hóa địa phương, những món ăn ấy hoàn toàn có thể trở thành lý do để du khách tìm đến và nhớ về một vùng đất. Và biết đâu, trong một mùa Michelin không xa, những hương vị từ Đắk Lắk sẽ trở thành những đại diện mới cho ẩm thực Việt Nam trên hành trình hội nhập.

Bài toán đặt ra cho các đầu bếp và nhà hàng Việt Nam hiện nay không phải là làm sao để món ăn giống với chuẩn mực quốc tế, mà là làm sao để những giá trị Việt Nam được thể hiện một cách chuyên nghiệp, hiện đại và dễ tiếp cận hơn với thực khách toàn cầu.

Michelin Guide Việt Nam 2026 có thể là cánh cửa mở ra cơ hội, nhưng chính bản sắc Việt mới là nền tảng, là con đường bền vững nhất để ẩm thực Việt Nam khẳng định vị thế trên bản đồ thế giới. Hội nhập không có nghĩa là hòa tan, không phải bằng việc trở thành bản sao của bất kỳ ai mà bằng cách giữ vững dấu ấn riêng, khiến thế giới nhớ đến mình qua những hương vị không thể tìm thấy ở nơi nào khác.

Minh Khuê

Nguồn: “Báo Đắk Lắk Điện tử”

Bài viết gốc: Xem tại đây