Những món ăn độc đáo của người Khmer ở Nam Bộ
08:59 | 24/10/2022
Mỗi dân tộc, mỗi vùng miền đều có những món ẩm thực đặc trưng. Nếu người Việt ở Nam bộ có món canh chua, cá kho tộ; người Hoa có món xá bấu (củ cải muối) hay dùng thường ngày, thì người Khmer ở Nam bộ có món mắm bò hóc.
Mắm bò hóc được làm theo phương pháp truyền thống giống như người Việt làm nước mắm. Làm mắm bò hóc khá đơn giản. Cá đồng các loại, ếch, cua, tôm, tép được làm sạch, phơi nắng một buổi cho trương lên, bỏ vào ống tre, hoặc lu, hũ với ít muối hột Ba Thắc, xong bịt kín lại bằng lá thốt nốt hoặc vải mũ nylon đem phơi nắng. Khoảng quá tuần lễ sau là có thể dùng được. Từ nguyên liệu chính là mắm bò hóc, người Khmer và người Việt đã chế biến món bún nước lèo. Hương vị độc đáo của nó đã làm một số người ưa thích. Người ta lại nâng cấp món ăn này bằng cách nấu nó với xương heo, nấm rơm cho ngọt nước.
Bún nước lèo đã có từ những năm 50 của thế kỷ trước. Vùng Sóc Trăng và Trà Vinh là quê hương của món bún nước lèo. Nước lèo ngon phải trong, ngọt và thơm lừng mùi mắm! Rau ghém phải là bắp chuối xắt mỏng ngâm nước lạnh, vắt chanh để ghém có màu trắng đục mới đúng điệu! Một vốc tay bún trắng sợi mỏng, một nạm ghém, ít rau thơm, và vài vá nước lèo cùng ít lát thịt đùi hoặc ba rọi, hoặc cá lóc…, ta sẽ có một tô bún mắm nước lèo tuyệt hảo!
Và cũng từ cái món bún nước lèo có nguồn gốc Khmer, cộng với cái lẩu của người Hoa, người ta đã có món lẩu mắm với nhiều cải tiến đặc sắc. Lẩu mắm hiện thời gồm rất nhiều nguyên liệu như: tôm, tép, mực, cá đồng, lươn, thịt bò, cá kèo, lòng lợn, thịt quay và cả… tàu hũ tươi, chiên! Ngày nay món lẩu mắm đã xuất hiện khắp nơi, từ những nhà hàng cao cấp đến những quán bình dân. Món lẩu mắm ăn kèm với nhiều loại rau như: cải xanh, giá, cà phổi, khổ qua, bắp cải, rau muống, cù nèo, tai tượng, bông súng, mồng tơi, bông so đũa, bắp chuối xiêm, rau nhút…
Bún nước lèo Trà Vinh
Một món nữa, có nguồn gốc hoang dã nhưng lại thuộc loại sang, đó là món bê thui còn có tên gọi là bò giá tréo hay bò tái mướt. Người ta giết thịt một con bê, cạo lông sạch, rồi treo lên hai cặp cây đóng chéo hình chữ X. Bên dưới là đống than hồng cháy đượm. Sức nóng làm da bò căng ra, thịt bên trong săn cứng… Mâm bàn được dọn ra với chủ yếu là rau thơm, khế chua, chuối chát xắt mỏng; một dĩa chanh đã cắt ra thành miếng; một thau bún. Cùng với đó là một tô đựng mắm nêm trộn với khóm bằm chung với tỏi, ớt, đường, bột ngọt được pha chế vừa ăn. Người ta dùng dao sắc, lụi vào bắp thịt của con bê, rạch ngang. Thịt bò lòi ra và dần dần bị tái bởi sức nóng của than hồng bên dưới. Nước cốt chanh vắt lên thịt với chút tiêu sọ đã đâm dập. Thịt đã tái chín, cuốn với bánh tráng, bún, rau sống, chuối chát, khế và chấm với nước mắm nêm…
Đặng Hoàng Thám
Bài viết gốc: https://www.baodaklak.vn/du-lich/202210/nhung-mon-an-doc-dao-cua-nguoi-khmer-o-nam-bo-24331df/
Nguồn “Báo Đắk Lắk Điện tử”
CÁC TIN KHÁC
- Xây dựng hồ sơ ghi danh mỳ Quảng là di sản văn hóa Quốc gia (02/11/2022)
- Những món đặc sản của xứ Huế (31/10/2022)
- Những món ngon ăn là ghiền ở Phan Thiết (27/10/2022)
- Ngọt đắng sầu đâu (26/10/2022)
- Phở, chả giò, bánh mì giúp ẩm thực Việt Nam lọt vào top 10 thế giới (24/10/2022)
- Cá đồng: Nhiều món ngon khó cưỡng (21/10/2022)
- Bún cá ngừ sứa chuẩn vị Phú Yên (21/10/2022)
- Ngô nướng ngày đông (19/10/2022)
- Đậm đà vị ngao miền biển (17/10/2022)
- Mâm đặc sản của người Mường ở hồ Duồng Cốc (14/10/2022)
- Gió lạnh về nhớ món trám kho (11/10/2022)
Sầu riêng và những bước đi trên con đường chính ngạch
Sầu riêng Việt Nam xuất sang Trung Quốc theo con đường chính ngạch là cơ hội lớn để ngành hàng này phát triển.
- Đắk Lắk: Lễ hội nâng tầm sầu riêng Krông Pắc
- Nhiều hoạt động sôi nổi tại Lễ hội Sầu riêng huyện Krông Pắc lần thứ nhất
- Sẽ biểu diễn bay khinh khí cầu tại Lễ hội Sầu riêng Krông Pắc lần thứ I năm 2022
- Huyện Krông Pắc: Ra mắt mô hình trồng dổi lấy hạt tại xã Ea Yiêng
- Giá cà phê hôm nay 3-12: Rớt giá khủng khiếp như bong bóng vỡ
- Vòng chung kết Cúp bóng đá 7 người quốc gia 2024: Kỳ vọng hai đại diện của Ðắk Lắk
- Độc đáo bánh tráng hạt kơ nia
- Giá cà phê hôm nay 4-12: Giá lại giảm mạnh, có nên bán tháo?
- Ðọc sách bằng trí tuệ nhân tạo, nên chăng?
- Kỳ họp thứ Chín, HĐND tỉnh khóa X: Sẽ xem xét, đánh giá 93 nội dung thông báo, báo cáo, tờ trình và dự thảo nghị quyết
- Giá cà phê xác lập kỷ lục mới: Nông dân hưởng lợi, doanh nghiệp gặp nhiều áp lực
- Bộ Công an đề xuất tăng gấp 6 lần mức phạt hành vi vượt đèn đỏ
- Hội nghị Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh lần thứ 27 (mở rộng): Tập trung triển khai thực hiện 4 nhiệm vụ lớn trong năm 2025
- Đẩy nhanh tiến độ triển khai các hoạt động kỷ niệm 50 năm Chiến thắng Buôn Ma Thuột và Lễ hội Cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 9
BÌNH LUẬN CỦA BẠN
BÌNH LUẬN