Hít hà bún quậy
16:13 | 03/08/2022
Nổi danh ở đảo ngọc Phú Quốc (Kiên Giang), giờ bún quậy không còn là món xa lạ ở TP HCM, tính sơ sơ cũng có 5 quán phủ khắp các quận. Mỗi quán mỗi giá, trung bình từ 35.000-70.000 đồng, tùy vào phần nhân.
Có nguồn gốc từ Bình Định, món bún quậy du nhập vào Nam từ hàng chục năm trước và vẫn giữ được hồn cốt của xứ biển bởi phần nhân không bao giờ thiếu chả tôm, chả cá, mực tươi; sau này người ta còn thêm thịt bò tái và trứng lòng đào.
Dù biến tấu, gia giảm thế nào nhưng điều cơ bản để làm nên một tô bún quậy là phải quậy. Bún được làm tại chỗ với máy ép, nồi nước luộc bún, rửa bún như một lò bún thu nhỏ. Đến ăn, thực khách tò mò có thể vào bếp mục sở thị quy trình chế biến. Bột được ủ, vo tròn rồi cho vào khuôn ép bên dưới có sẵn nồi nước sôi. Bột ép thành sợi rơi xuống được quậy nhanh tay bằng đôi đũa dài cho chín hẳn rồi vớt ra, rửa trong một nồi nước khác trước khi cho vào tô.
Tôm, cá được quết nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn rồi quét một lớp dày chừng 1 cm trên thành tô. Múc 1 vá lớn nước luộc bún đang sôi sùng sục cho vào tô, anh đầu bếp lại một lần nữa nhanh tay thọc đũa vào quậy. Tôm, cá tươi rói gặp nước sôi săn ngay lại, gặp thêm lực quậy rơi vào lòng tô. Cọng bún trắng, tôm chín tái màu hồng hồng, chả cá trắng đục, thêm con mực tươi lấm chấm tím, mớ hành xanh rói; tô bún quậy được dọn ra đi kèm với chén nước chấm sền sệt pha từ muối ớt, đường và nước trái tắc.
Giá 1 tô bún quậy phụ thuộc vào số lượng nhân nhưng thật ra linh hồn của món này là nước dùng và chén nước chấm. Là nước luộc bún, nước dùng của tô bún quậy có màu trắng đục và vị hơi chua nhẹ. Tuyệt nhiên không có hành phi nhưng nhờ được kết tinh bởi vị ngọt của tôm, cá; mùi thơm của hành lá, tiêu xay nên nước dùng vừa đậm đà vừa thanh dịu rất dễ gần.
Bún quậy muốn ngon phải cay. Muối ớt đỏ au, cứ 1 muối ớt 1 đường cộng thêm trái tắc quậy đến khi thật nhuyễn. Múc một ít chan vào tô bún, phần còn lại để chấm chả tôm, chả cá. Miếng chả tươi giòn sần sật, cọng bún cũng tươi dai dai, nước dùng nóng hổi, cay nồng mùi tiêu ớt, ăn đến đâu nghe nóng người đến đó. Hít hà, hít hà và loáng hết đã sạch tô!
Hà Giang
Bài viết gốc: https://nld.com.vn/du-lich/hit-ha-bun-quay-20190221204839155.htm
Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn)
CÁC TIN KHÁC
- Thơm lừng trứng cá kho tộ (09/08/2022)
- Đến Kon Tum thưởng thức xôi măng cá (08/08/2022)
- Ngọt thanh, dân dã món canh don nấu hẹ (06/08/2022)
- Bí quyết nấu mâm cơm chưa đến 100.000 đồng nhà 4 người ăn của cô giáo (05/08/2022)
- Mắm tép chua thơm ngon bất bại của Bến Tre (04/08/2022)
- Chắp hít với cá ồ nướng mắm ruột (02/08/2022)
- Bánh ép, ăn vài chục cái mới thỏa (01/08/2022)
- Đặc sản gỏi nhộng ong U Minh Hạ (30/07/2022)
- Đắm đuối cháo cá nục bắp chuối (29/07/2022)
- Độc đáo mắm ruộng của người Tày (28/07/2022)
- Mít hông Tam Kỳ: Ăn một miếng, nhớ cả đời (26/07/2022)
Khách sạn Thống Nhất Tp.Buôn Ma Thuột – Điểm hẹn Tây Nguyên
Buôn Ma Thuột được mệnh danh là Thủ phủ Tây nguyên, nơi văn hóa các dân tộc giao thoa và thể hiện nét riêng mà Đắk Lắk được hưởng.
- 108 - Nơi lý tưởng để bạn dừng chân tại Buôn Ma Thuột
- Khu du lịch sinh thái Ngọc Phụng – Điểm đến lý tưởng dành cho bạn
- Công ty TNHH Khách sạn và Du lịch Bạch Mã
- Khách sạn Sài Gòn – Ban Mê
Sầu riêng và những bước đi trên con đường chính ngạch
Sầu riêng Việt Nam xuất sang Trung Quốc theo con đường chính ngạch là cơ hội lớn để ngành hàng này phát triển.
- Đắk Lắk: Lễ hội nâng tầm sầu riêng Krông Pắc
- Nhiều hoạt động sôi nổi tại Lễ hội Sầu riêng huyện Krông Pắc lần thứ nhất
- Sẽ biểu diễn bay khinh khí cầu tại Lễ hội Sầu riêng Krông Pắc lần thứ I năm 2022
- Huyện Krông Pắc: Ra mắt mô hình trồng dổi lấy hạt tại xã Ea Yiêng
- Thịt heo liên tục tăng giá và xu hướng của người tiêu dùng Đắk Nông
- Thạch Thất Decor - Kiến tạo không gian sống sang trọng, tinh tế
- Trình Chính phủ phương án tăng lương tối thiểu vùng từ 1-7-2024
- Chính phủ đề xuất cấm mua bán thuốc qua mạng xã hội
- Chính phủ trình Quốc hội cho Luật Đất đai có hiệu lực từ 1-8
- Cần sớm di dời cơ sở sản xuất gây ô nhiễm trong khu dân cư
- Kỳ họp Chuyên đề lần thứ Mười ba HĐND tỉnh khóa X: Bầu bổ sung Ủy viên UBND tỉnh khóa X, nhiệm kỳ 2021 - 2026
- Chính phủ đề xuất tăng lương cơ sở từ 1,8 triệu đồng lên 2,34 triệu đồng
- Giá xăng dầu lại đồng loạt tăng
- Kiểm tra, giám sát chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt
BÌNH LUẬN CỦA BẠN
BÌNH LUẬN