Ăn gì ở Cam Ranh: Bản đồ vị giác từ đầm Thủy Triều đến bàn ăn Alma Resort

Bản đồ vị giác của vùng đất này vì thế phức tạp hơn nhiều so với hình dung "ra biển thì ăn hải sản". Dưới đây là những gì đáng ăn nhất, và quan trọng hơn, ăn ở đâu cho đúng.

Hải sản: bắt đầu từ tôm hùm và sò huyết

Tôm hùm là món gắn liền với tên tuổi Cam Ranh, tập trung ở khu vực đảo Bình Ba - hòn đảo rộng khoảng 3 km² được dân địa phương gọi thẳng là "đảo tôm hùm". Có hai loại chính: tôm hùm bông với vỏ điểm hoa văn, thịt chắc và ngọt đậm, giá cao hơn hẳn; và tôm hùm xanh phổ biến hơn, thịt mềm và giá dễ chịu hơn. Mức giá tham khảo dao động khoảng 750.000 đến 1.600.000 đồng mỗi ki-lô-gam tùy loại và tùy mùa.

Cách chế biến truyền thống nhất là hấp nước dừa để giữ trọn vị ngọt. Nướng bơ tỏi hoặc nướng phô mai là phiên bản hợp khẩu vị đông người hơn. Riêng món tiết canh tôm hùm là đặc sản riêng của vùng, không phải ai cũng dám thử.

Sò huyết Thủy Triều thì ngược lại - rẻ hơn nhiều nhưng độ nổi tiếng không kém. VnExpress từng xếp sò huyết Thủy Triều vào nhóm sáu đặc sản tiêu biểu của Khánh Hòa, cùng với yến sào hòn Nội, vịt lội Ninh Hòa, tôm hùm Bình Ba, nai khô Diên Khánh và cá tràu Võ Cạnh. Con sò ở đây nhỏ hơn sò huyết miền Tây nhưng đậm vị hơn rõ rệt do sống trong môi trường nước lợ. Nướng mỡ hành là cách phổ biến nhất, ngoài ra còn hấp bia sả ớt, sốt me hoặc nấu cháo. Khu vực Cầu Mới là nơi tập trung nhiều quán sò huyết nhất.

Bên cạnh hai cái tên trên, đừng bỏ qua ốc hương nướng muối ớt hoặc xào bơ tỏi, ghẹ, mực, và cá bò hòm - loài cá có hình dáng kỳ lạ nhưng thịt rất ngọt.

Nhóm hải sản ít tên tuổi nhưng đáng thử

Bên cạnh hai ngôi sao trên, vùng biển này còn nhiều thứ đáng gọi. Ốc hương là loại có thịt ngọt và thơm đặc trưng, ngon nhất khi nướng muối ớt hoặc xào bơ tỏi, cũng có thể hấp sả. Ghẹ ở đây chắc thịt, thường được hấp bia hoặc rang me. Mực tươi ngon nhất vào mùa nắng, chế biến đơn giản nhất là hấp gừng chấm mắm gừng.

Cá bò hòm là cái tên gây tò mò nhất. Loài cá này có thân hình hộp kỳ lạ, lớp da cứng như giáp, nhưng phần thịt bên trong lại rất ngọt và ít xương. Cách chế biến phổ biến là nướng nguyên con rồi tách vỏ. Đây là món ít xuất hiện trong thực đơn nhà hàng lớn, nên nếu bắt gặp ở quán địa phương thì rất đáng gọi thử.

Ốc nhảy, cồi mai và các loại nhuyễn thể của đầm Thủy Triều cũng thuộc nhóm nên thử. Chúng thường xuất hiện trong các khay hải sản tổng hợp thay vì được gọi riêng.

Bún sứa - món chỉ ngon khi ăn tại chỗ

Bún sứa là món đặc trưng nhất của ẩm thực Khánh Hòa và gần như không thể tìm thấy phiên bản tử tế ở ngoài vùng. Nước dùng ninh từ cá nục hoặc các loại cá biển khác, trong và ngọt thanh chứ không béo. Sứa dùng là sứa chân, giòn sần sật, giàu collagen.

Điều làm nên khác biệt của món này là độ tươi của sứa - thứ chỉ giữ được vài giờ sau khi đánh bắt. Đây là lý do bún sứa ngon nhất luôn nằm ở các quán mở buổi sáng, gần khu vực có chợ hải sản.

Bánh căn - món ăn sáng của cả vùng

Bánh căn làm từ bột gạo, đổ trong khuôn đất nung, nướng trên than. Nhân phổ biến gồm tôm, mực hoặc trứng cút. Điểm mấu chốt nằm ở nước chấm: mắm nêm pha đúng kiểu miền Trung, mặn và dậy mùi, hoàn toàn khác với nước mắm chua ngọt kiểu Nam Bộ.

Một phần bánh căn thường có giá khoảng 35.000 đến 70.000 đồng tùy nhân và tùy quán. Đây là bữa sáng phổ biến của người địa phương, và ăn đúng cách là ăn nóng ngay khi vừa gỡ khỏi khuôn.

Bánh xèo mực - phiên bản chỉ Cam Ranh mới có

Nếu bánh xèo miền Nam to bản và giòn rụm, bánh xèo miền Trung nhỏ hơn, đổ trong chảo gang. Phiên bản Cam Ranh dùng nhân mực nháy còn nguyên túi mực - khi cắn vào, vị ngọt của mực tươi hòa với lớp vỏ giòn tạo ra cảm giác rất khác so với nhân tôm thịt thông thường.

Món này chỉ ngon vào mùa mực, và chỉ ngon khi người đổ bánh biết canh lửa. Đây là món nên tìm ở các quán bình dân gần khu vực làng chài hơn là ở nhà hàng lớn.

Gà chỉ - đặc sản đất liền giữa vùng biển

Giữa một vùng ngập tràn hải sản, gà chỉ là món gây bất ngờ. Tên gọi bắt nguồn từ cách phục vụ: khách ra chuồng, chỉ vào con gà mình muốn, quán bắt và làm thịt ngay. Gà được nuôi thả trên các đồi cát nên thịt săn chắc và ít mỡ hơn gà nuôi công nghiệp.

Cách trình bày phổ biến là mâm tre ba món: gà luộc lá chanh, gà nướng muối ớt, và lòng xào miến. Với nhóm đông người muốn đổi vị sau vài bữa hải sản liên tiếp, đây là lựa chọn hợp lý.

Gỏi cá mai, cháo hàu và những món nhỏ

Gỏi cá mai làm từ loại cá nhỏ, trong, được rút xương rồi tái bằng chanh. Nước lèo chấm kèm nấu từ đậu phộng, mè và me, sánh và bùi. Đây là món khai vị lý tưởng, ăn kèm bánh tráng và rau sống.

Cháo hàu dùng hàu từ đầm Thủy Triều, nấu loãng, ăn nóng, thường là món ăn khuya. Nem nướng theo phong cách Ninh Hòa với thịt heo quết nhuyễn nướng than, cuốn bánh tráng cùng rau sống và nước chấm từ gan heo hoặc tôm, là món cuốn phổ biến nhất vùng. Xôi bồ câu là món ít gặp hơn nhưng đáng thử nếu bắt gặp.

Ăn ở đâu: chợ, làng chài và đầm

Chợ Cam Ranh trên đường Hùng Vương thuộc phường Cam Thuận là nơi tập trung nhiều hàng quán bình dân. Làng chài Ba Ngòi cho trải nghiệm gần với đời sống địa phương nhất. Khu vực đầm Thủy Triều và Cầu Mới là địa chỉ của các quán sò huyết và hải sản đầm. Thị trấn Cam Đức thuộc Cam Lâm có nhiều quán ăn sáng.

Xa hơn một chút, đảo Bình Ba và Bình Hưng có các bè nổi phục vụ hải sản ăn ngay trên mặt nước - trải nghiệm đáng nhớ nhưng cần lưu ý rằng Bình Ba là khu vực quân sự và chỉ đón khách trong nước.

Về nhà hàng có địa chỉ cố định, Ngọc Sương ở Bình Lập nằm trên nền đá granite sát biển là cái tên lâu năm. Hải Sản Mộng Ước gần đầm Thủy Triều được đánh giá rất cao và có dịch vụ xe đưa đón. Ben Ben Mới trên đường Hùng Vương và Nhớ 1984 ở đường Tố Hữu thuộc nhóm quán được khách địa phương ưa chuộng.

Khi không muốn ra ngoài: hệ thống ẩm thực trong khuôn viên Alma

Với các gia đình đi cùng trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi, việc di chuyển buổi tối trên các tuyến ven biển không phải lúc nào cũng thuận tiện. Đây là lúc hệ thống 14 điểm ẩm thực của Alma Resort Cam Ranh phát huy giá trị.

Nhà hàng Atlantis nằm ngay trên Bãi Dài với bể hải sản sống cho phép khách tự chọn con tôm, con cá trước khi bếp chế biến. Thực đơn xoay quanh tôm hùm xanh nướng phô mai, khay hải sản tổng hợp gồm hàu, sò huyết, cồi mai, cá bớp, tôm sú và mực chấm muối ớt xanh, cùng gỏi hải sản đu đủ. Sức chứa khoảng 170 chỗ, phục vụ hai ca tối.

Khu Food Court hoạt động từ 11:00 đến 16:00 với sáu quầy riêng biệt trên khoảng 312 chỗ ngồi. Quầy An Nam làm món Việt truyền thống, Vietnam Express chuyên ẩm thực đường phố với các mẹt món cuốn và bún sứa Nha Trang, The Noodle House tập trung vào phở. Bữa sáng buffet tại Alma Garden có quầy phở và cà phê Việt, trứng lấy từ trang trại hữu cơ trong khuôn viên.

Danh sách chi tiết các món địa phương nên thử cùng gợi ý địa điểm cụ thể có thể tham khảo thêm trong cẩm nang ăn gì ở Cam Ranh do đội ngũ ẩm thực của resort biên soạn.

Ăn hải sản trên bè nổi: nên hay không

Trải nghiệm ăn hải sản ngay trên bè nuôi ở Bình Ba hoặc Bình Hưng luôn nằm trong danh sách gợi ý của mọi bài viết du lịch, và nó xứng đáng với danh tiếng ấy: hải sản được vớt lên từ lồng ngay dưới chân bàn, độ tươi gần như tuyệt đối, khung cảnh mặt nước bốn bề rất khác biệt.

Nhưng cần cân nhắc vài điểm thực tế. Việc ra đảo mất khoảng nửa ngày cả đi lẫn về, phụ thuộc vào thời tiết và lịch tàu. Bè nổi có sàn rung nhẹ theo sóng, không phù hợp với người say sóng hoặc người lớn tuổi đi lại khó khăn. Bình Ba là khu vực quân sự nên chỉ đón khách trong nước. Và giá cả trên bè không rẻ như nhiều người tưởng - lợi thế nằm ở độ tươi chứ không nằm ở chi phí.

Với gia đình có trẻ nhỏ hoặc lịch trình ngắn, phương án hợp lý hơn là chọn nhà hàng có bể hải sản sống trên đất liền, nơi bạn vẫn tự chọn được con mình muốn ăn nhưng không phải đánh đổi nửa ngày di chuyển.

Vài mẹo để không bị hớ

Nguyên tắc đầu tiên và quan trọng nhất: luôn hỏi giá theo ki-lô-gam và cân trước mặt khách trước khi chế biến. Đây là thông lệ chuẩn ở mọi nhà hàng hải sản tử tế, và việc quán từ chối làm điều này là dấu hiệu nên rời đi.

Thứ hai, phân biệt rõ tôm hùm bông và tôm hùm xanh trước khi gọi, vì chênh lệch giá giữa hai loại rất lớn. Thứ ba, hải sản đông lạnh và hải sản sống có khoảng cách chất lượng đáng kể - bể hải sản sống tại chỗ là dấu hiệu tốt nhất.

Thứ tư, với các món ăn sáng như bún sứa hay bánh căn, quán đông khách địa phương luôn đáng tin hơn quán trang trí đẹp nhưng vắng. Và cuối cùng, tránh gọi quá nhiều món trong bữa đầu tiên - hải sản vùng này có xu hướng khiến người ta gọi vượt sức ăn.

Lịch trình ăn uống ba ngày hai đêm

Ngày một, ăn trưa nhẹ sau chuyến bay, buổi chiều thử bánh căn hoặc bánh xèo mực ở một quán bình dân gần Cam Đức, buổi tối đặt bàn hải sản với tôm hùm và sò huyết nướng mỡ hành.

Ngày hai, sáng ăn bún sứa - món nhất định phải ăn buổi sáng. Trưa đổi vị bằng gà chỉ. Tối thử món Ý hoặc châu Á để vị giác được nghỉ ngơi sau một ngày hải sản.

Ngày ba, sáng ăn nem nướng hoặc bánh căn lần nữa, trước khi ra sân bay ghé mua đặc sản mang về.

Vài lưu ý về mùa vụ và giá cả

Mực ngon nhất vào mùa nắng. Xoài Cam Lâm vào vụ từ khoảng tháng 4 đến tháng 7. Hải sản nói chung dồi dào và rẻ hơn trong các tháng biển êm, tức khoảng tháng 3 đến tháng 8 - cũng là khoảng thời gian đẹp nhất để du lịch Cam Ranh.

Với hải sản chọn từ bể hoặc từ bè, luôn hỏi giá theo cân trước khi chế biến. Mức giá nêu trên chỉ mang tính tham khảo và thay đổi theo mùa cùng sản lượng đánh bắt.

Kết lại

Ăn gì ở Cam Ranh không phải câu hỏi khó, nhưng ăn đúng thứ vào đúng thời điểm và đúng chỗ thì cần một chút chuẩn bị. Nguyên tắc đơn giản: hải sản ăn ở nơi có nguồn cung trực tiếp, món ăn sáng ăn ở quán địa phương mở sớm, và khi cần sự tiện lợi cho cả gia đình thì hệ thống nhà hàng trong khuôn viên resort là phương án chắc chắn nhất. Kết hợp cả ba hướng ấy trong một chuyến đi ba ngày là cách khai thác trọn vẹn nhất bản đồ vị giác của vùng đất này.