Lạ miệng với món nộm quả núc nác
08:39 | 24/08/2022
Không chỉ là một vị thuốc, người dân trong các bản Tày ở vùng Tây Bắc còn dùng quả núc nác để chế biến món ăn khá độc đáo, đó là món nộm quả núc nác. Món ăn này mang đến cho người thưởng thức một cảm giác rất lạ miệng.
Quả núc nác non dài khoảng 40 phân, to khoảng 5 phân, treo trên ngọn cây hình cong như sừng trâu là vừa, để quả duỗi thẳng là già xơ mướp. Quả núc nác có 2 loại, loại vỏ dao và loại lụa. Loại vỏ dao ăn đắng hơn, loại lụa vừa thơm, nhiều thịt, ăn đậm. Nguyên liệu phụ gia là nước mẻ chua, bột cá nướng, các loại rau gia vị, muối ăn.
Nộm núc nác là món ăn độc đáo không thể thiếu trong mâm cơm của đồng bào Tày vùng Tây Bắc.
Quả núc nác đốt cháy đều trên ngọn lửa to cho vỏ áo phồng rộp, bong ra. Lấy lá dong gói cuốn lại tầm 20 phút, hơi nóng của quả bốc ra, gặp lá dong ngấm ẩm, thấm lại vào làm quả mềm ẩm, dẻo mịn. Sau đó, người ta lấy dao cạo vỏ cháy, trơ phần cùi vàng xanh, không rửa qua nước thì khi ăn mới đậm vị.
Sau khi cạo sạch, thái từng lát ngang quả, miếng nào cũng mang hai lớp cùi, một lớp nhân, mới đạt chuẩn. Chưng nước mẻ nguyên chất, băm cá nướng thành bột, theo tỷ lệ: 1 kg quả thái, 1 bát nước mẻ, 2 lạng bột cá, 1,5 lạng bột lạc, rau thơm tổng hợp 4 lạng, muối mắm vừa đủ độ đậm, đổ tất cả vào, dùng tay nhào bóp cho ngấm đều là được. Món này được trộn với vừng hạt rang vàng, rau thơm nên ăn vừa có vị ngai ngái đắng, vị thơm và giòn sần sật khi nhai.
Cây núc nác tuy không có giá trị về mặt kinh tế nhưng nó lại có mặt trong đời sống của đồng bào Tày vùng Tây Bắc từ bao đời nay, nó gắn bó với những quan niệm, văn hóa, ẩm thực vừa độc đáo, vừa truyền thống nơi đây.
Nguyễn Thế Lượng
Bài viết gốc: https://www.baodaklak.vn/du-lich/202208/la-mieng-voi-mon-nom-qua-nuc-nac-3eb09a9/
Nguồn “Báo Đắk Lắk Điện tử”
CÁC TIN KHÁC
- 4 món "ăn là ghiền" ở Cà Mau vừa được vinh danh là gì? (29/08/2022)
- Nấm tràm - Món ngon xứ Huế (27/08/2022)
- Món ngon xứ trầm (26/08/2022)
- Củ hũ khóm - món quê dễ ghiền (25/08/2022)
- Ba món Việt vào danh sách ẩm thực đường phố ngon nhất châu Á (24/08/2022)
- Những món chay đơn giản mà ngon mùa Vu Lan (23/08/2022)
- Dẻo thơm bánh chuối Tây Bắc (22/08/2022)
- Tìm đâu bún đỏ Ban Mê! (20/08/2022)
- Về quê lụa Tân Châu xì xụp với... lía (19/08/2022)
- Nhớ hoài cá bống nấu canh tập tàng (17/08/2022)
- "Tương tư" hủ tiếu sa tế Mỹ Tho (16/08/2022)
Sầu riêng và những bước đi trên con đường chính ngạch
Sầu riêng Việt Nam xuất sang Trung Quốc theo con đường chính ngạch là cơ hội lớn để ngành hàng này phát triển.
- Đắk Lắk: Lễ hội nâng tầm sầu riêng Krông Pắc
- Nhiều hoạt động sôi nổi tại Lễ hội Sầu riêng huyện Krông Pắc lần thứ nhất
- Sẽ biểu diễn bay khinh khí cầu tại Lễ hội Sầu riêng Krông Pắc lần thứ I năm 2022
- Huyện Krông Pắc: Ra mắt mô hình trồng dổi lấy hạt tại xã Ea Yiêng
- Thúc đẩy, hỗ trợ người dân, doanh nghiệp, hộ kinh doanh hiện diện trực tuyến
- Tỉnh Đắk Lắk có 1.054 đơn vị sự nghiệp công lập
- Quỹ đạo mới của thị trường nông sản ở Đắk Nông
- Đắk Nông cần khoảng 257.000 lao động thu hoạch cà phê
- Đắk Lắk: Tiếp nhận hồ sơ cấp đổi, cấp lại giấy phép lái xe từ ngày 24/10 sau thời gian tạm dừng
- Thêm 4 loại vắc-xin dịch vụ sắp được tiêm chủng miễn phí
- Công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Phân Bón Minh Tân thông báo tuyển dụng.
- Đắk Lắk có 233 dự án đầu tư tại khu, cụm công nghiệp
- Bão Trami đang di chuyển rất nhanh, hướng vào Trung Bộ, sẽ gây mưa rất to
- Nguy cơ mất an toàn từ điện tự kéo
BÌNH LUẬN CỦA BẠN
BÌNH LUẬN