Độc vị cơm sen
14:19 | 29/02/2016
Cơm sen là một món ăn xuất xứ từ cung đình nhà Nguyễn, sau này lưu truyền trong dân gian, nó hội tụ nét tinh hoa “ăn bằng mắt” trong ẩm thực xứ Huế.
Hai cách nấu cơm sen
Người Huế có hai cách nấu cơm sen, tùy thuộc vào các ngày trong tháng (ăn chay tính theo âm lịch). Do đó cơm sen có hai cách nấu, để cho nhiều người có thể lựa chọn là cơm sen chay và cơm sen mặn. Phần nguyên liệu chuẩn bị cũng khác nhau, nhưng nhất thiết phải có hạt sen và loại gạo chất lượng cao, khi nấu chín phải thơm, mềm và dẻo.
Chọn mua hạt sen ngon nhất là sen Tịnh (trồng ở hồ Tịnh Tâm trong Thành nôi), nếu trái mùa không có hạt sen tươi thì mua hạt sen khô. Một bí quyết để cho món cơm sen ngon hơn, đậm đà hơn thì khi chọn hạt sen ta nên chọn sen tươi bởi sen tươi có nhiều chất bổ, hương vị sen còn nồng nàn và nấu nhanh hơn, không nên chọn sen khô bởi nguồn dinh dưỡng, hương vị sen đã bị giảm đi nhiều đồng thời phải ngâm vài tiếng đồng hồ mới nấu được.
Khi đã có hạt sen, cần mua thêm đậu hũ chiên, chả lụa chay, tôm chay, nấm đông cô, cà rốt, đậu ve, lá sen, muối, tiêu, đường, dầu ăn đối với cơm sen chay. Cơm sen mặn cũng giống như cơm sen chay nhưng mua thêm chả lụa, chả quế, trứng gà, lạp xưởng, thịt tôm, xá xíu...
Hạt sen bỏ tim, rửa sạch và nấu chín bằng cách luộc hay hấp cách thủy. Khi hạt sen chín thì với ra cho ráo nước rồi trộn đều với một ít bột ngọt, muối, tiêu. Dùng nước luộc hạt sen hoặc lá sen để nấu cơm, như vậy cơm sẽ tăng thêm phần hương vị. Cơm nấu chín xới cho thật tơi, để nguội.
Các nguyên liệu khác cắt hình hạt lựu để riêng. Khi cơm và hạt sen nguội thì phi hành tỏi cho thật vàng rồi cho cơm, hạt sen và các nguyên liệu khác vào chiên cho chín đều, nêm gia vị vừa ăn. Điều quan trọng giúp cho người vào bếp không chuyên nấu được cơm sen ngon là không chiên cơm chung với các nguyên liệu mà chỉ xào các nguyên liệu rồi rải lên mặt cơm hấp mà thôi.
Cơm ngon nhờ bày trí đẹp
Cơm ngon còn nhờ biết trình bày sao cho đẹp, hấp dẫn. Chọn lá sen nguyên, không bị rách, rửa sạch, lau khô, chừa cuống lại. Đặt lá sen vào trong tô, tạo thành miệng giếng và cho hỗn hợp cơm đã trộn vào, ép chặt và gọn rồi gói lá sen lại. Khi gói cần phải chú ý không để bị rách lá bằng cách dùng dao nhọn rạch theo sống của ngọn lá và để các sứa lá khỏi rời nhau, phải túm đầu các sứa lá với nhau, xong dùng kim găm kết lại, cuối cùng cho vào hấp cách thủy để tạo hương cho cơm.
Sau đó dùng dao khoét một lỗ vừa đủ to trên mặt gói cơm sen rồi dùng muỗng múc từng chút ra chén nhỏ để ăn. Nếu nhạt cơm sen có thể ăn với nước tương ớt.
Tinh túy của món cơm sen là mùi sen thấm vào từng hạt cơm rời, dẻo, cùng với hương vị của thịt tôm, vị bùi của hạt sen, đậu... tất cả hòa quyện vào nhau. Có thể nói, đây là món ăn cầu kỳ, hội tụ nét tinh hoa “ăn bằng mắt” trong ẩm thực xứ Huế.
Vì vậy, đãi khách với món cơm sen không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ trong chế biến mà còn sáng tạo trong cách trang trí, bày biện đẹp mắt…
Vũ Hào
Nguonlangvietonline.vn
CÁC TIN KHÁC
- Độc đáo món cháo bắp ngũ vị miền Tây. (15/04/2016)
- 5 món ngon, đặc sản Mũi Né không thể không ăn thử (14/04/2016)
- Nhớ Ban Mê với món bún đỏ, bánh ướt thịt nướng (29/03/2016)
- Cách giảm độc tố trong món nướng (21/03/2016)
- Thịt trâu một nắng Sơn La (09/03/2016)
- Thơm lừng nem lụi xứ Quảng (29/01/2016)
- Bún bò Huế được công nhận là kỷ lục châu Á (19/01/2016)
- Mỳ vằn thắn (18/01/2016)
- Bún suông khó cưỡng (14/01/2016)
- Cá lóc nướng trui cuốn lá sen non (08/01/2016)
- Nét độc đáo bánh chưng đen ngày tết của người Yên Bái (31/12/2015)
Khách sạn Thống Nhất Tp.Buôn Ma Thuột – Điểm hẹn Tây Nguyên
Buôn Ma Thuột được mệnh danh là Thủ phủ Tây nguyên, nơi văn hóa các dân tộc giao thoa và thể hiện nét riêng mà Đắk Lắk được hưởng.
- 108 - Nơi lý tưởng để bạn dừng chân tại Buôn Ma Thuột
- Khu du lịch sinh thái Ngọc Phụng – Điểm đến lý tưởng dành cho bạn
- Công ty TNHH Khách sạn và Du lịch Bạch Mã
- Khách sạn Sài Gòn – Ban Mê
Sầu riêng và những bước đi trên con đường chính ngạch
Sầu riêng Việt Nam xuất sang Trung Quốc theo con đường chính ngạch là cơ hội lớn để ngành hàng này phát triển.
- Đắk Lắk: Lễ hội nâng tầm sầu riêng Krông Pắc
- Nhiều hoạt động sôi nổi tại Lễ hội Sầu riêng huyện Krông Pắc lần thứ nhất
- Sẽ biểu diễn bay khinh khí cầu tại Lễ hội Sầu riêng Krông Pắc lần thứ I năm 2022
- Huyện Krông Pắc: Ra mắt mô hình trồng dổi lấy hạt tại xã Ea Yiêng
- Công ty TNHH Phân Bón Minh Thắng thông báo tuyển dụng
- Công ty G20 Coffee G20 Việt Nam thông báo tuyển dụng
- Khởi tố Tổng giám đốc Công ty CP Cao su Đắk Lắk
- Chồng đổ xăng đốt vợ đang mang thai 8 tháng
- Ngăn chặn hiểm họa chó thả rông cắn người: Phải dùng “thuốc đắng”…
- Cẩn trọng trước "cơn sốt" thu mua xác ve sầu
- Ngày Chuyển đổi số tỉnh Đắk Lắk năm 2024: Phát triển kinh tế số với 4 trụ cột
- Hệ thống thủy lợi ở Bông Krang đầu tư hàng chục tỷ đồng bỏ hoang: Lỗi do khảo sát, thiết kế
- Thông tin mới về thực hiện cải cách tiền lương từ 1-7-2024
- EVN đàm phán tăng nhập khẩu điện từ Trung Quốc
BÌNH LUẬN CỦA BẠN
BÌNH LUẬN