Mì Quảng kiểu người Quảng
09:33 | 18/08/2023
Tô mì Quảng có thể là món ăn bình dân hay thịnh soạn đều tùy thuộc cách nấu của mỗi người. Người xứ Quảng luôn có cách nấu tô mì Quảng riêng mà không theo công thức nào cả.
Trong ký ức của tôi, tô mì Quảng chỉ xuất hiện vào những đám tiệc lớn, đám giỗ hoặc là đám cưới. Bởi, để có bữa mì đầy đủ thịt, gà, cá, trứng là chuyện hết sức xa xỉ với nhiều gia đình ngày trước.
Nhà tôi ở vùng trung du miền núi Đại Lộc, tỉnh Quảng Nam, cách nấu mì Quảng ở đây luôn có những cây gia vị chính là nghệ tươi và sả. Cách làm thịt hay tẩm ướp cũng có nét riêng. Chặt thịt gà thì hay chặt nhỏ vì ngày xưa gia đình đông con nên phải chặt nhỏ để mỗi người ăn được nhiều lát hơn. Ướp thịt gà phải cho rất nhiều nén và nghệ tươi giã nhuyễn, vài tép sả kèm bột nêm, nước mắm rồi để trong vòng 30 phút cho thấm rồi má tôi mới mang đi nấu. Để nước nhưn mì thơm hơn, má lại giã thêm nén và nghệ, hành tím rồi phi lên trước khi cho thịt gà vào. Sau khi xào cho gà săn lại, má tôi châm nước sôi vào để thịt giữ được độ dai.
![Mì Quảng kiểu người Quảng - Ảnh 1. Mì Quảng kiểu người Quảng - Ảnh 1.](https://nld.mediacdn.vn/thumb_w/540/291774122806476800/2023/8/17/11-phu-11-16922780445571314877115.jpg)
Tô mì Quảng của người dân xứ Quảng
Mì lá thì má tôi ngâm gạo và tự tráng chứ không mua ngoài chợ. Tráng xong, má xắt thành sợi mì nhỏ. Má nói sợi mì càng nhỏ càng ngon. Bây giờ họ xắt mì bằng máy nên sợi mì to, khi ăn sẽ tạo cảm giác ớn.
Mì Quảng gọi là món đặc sản bình dân cũng được, xa xỉ cũng được bởi cách nấu hay cách ăn đều tùy thuộc độ sành ăn của mỗi người. Như ba tôi khó tính, để mâm mì Quảng thêm thịnh soạn, lúc nào ông cũng yêu cầu có thêm tương ớt, ớt tươi, một vài lát chanh cùng bánh tráng nướng.
Các công đoạn xắt mì, nấu nước nhưn, làm nước mắm xong rồi mà rau sống không đúng kiểu cũng mất đi sự trọn vẹn của món ăn. Rau sống ăn với mì kiểu người Quảng thì ngoài các loại rau thơm, bắt buộc phải có bắp chuối. Nhưng phải là bắp chuối sứ mới đúng điệu; cắt thật mỏng để sợi cuốn lại, khi cho vào tô mì nhìn mới hấp dẫn.
Khi ăn phải bày biện hết nguyên liệu ra một mâm to, gắp mì cho vào tô, múc nước nhưn trong nồi đang sôi chan lên trên, cho tiếp rau sống vào; nặn thêm lát chanh, múc muỗng tương ớt rồi mới dùng đũa đảo tô mì lên cho đều. Sau đó bẻ bánh tráng cho vào tô. Như vậy mới là tô mì trọn vị. Vị ngọt, thơm của thịt gà ta; sợi mì vừa giòn nhưng lại dẻo và mềm; nước nhưn đậm đà cùng với tương ớt cay cay. Ăn một miếng đã thấy mê mẩn rồi.
Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn)
CÁC TIN KHÁC
- Bún cá cay Hải Phòng ở Vinh (22/09/2023)
- Cuộc thi "Tự hào hàng Việt": Gánh mì Quảng của mẹ (30/08/2023)
- 10 món ăn độc đáo nhất thế giới và 4 nước châu Âu có nền ẩm thực hàng đầu (25/08/2023)
- Rau bui, món ngon "bẻ rổ" (25/08/2023)
- Ăn bánh đúc củ trút, nhớ cha mẹ (22/08/2023)
- Những món ăn có nước ngon nhất miền Bắc (08/08/2023)
- Không phải gỏi gà măng cụt, đây mới là sản phẩm “nổ đơn” liên tục (04/08/2023)
- Đặc sản từ... đắng cay (27/07/2023)
- Khai quật được món cà ri 2.000 năm ở Việt Nam, công thức gây choáng (25/07/2023)
- Dẻo thơm gạo nếp đặc sản vùng cao (19/07/2023)
- Mì Quảng và những biến tấu độc đáo (28/06/2023)
![](/images/news/2016/8/16/thumb130/3239954-h4.jpg)
Khách sạn Thống Nhất Tp.Buôn Ma Thuột – Điểm hẹn Tây Nguyên
Buôn Ma Thuột được mệnh danh là Thủ phủ Tây nguyên, nơi văn hóa các dân tộc giao thoa và thể hiện nét riêng mà Đắk Lắk được hưởng.
- 108 - Nơi lý tưởng để bạn dừng chân tại Buôn Ma Thuột
- Khu du lịch sinh thái Ngọc Phụng – Điểm đến lý tưởng dành cho bạn
- Công ty TNHH Khách sạn và Du lịch Bạch Mã
- Khách sạn Sài Gòn – Ban Mê
![](/images/news/2022/8/26/thumb130/5948929-vườn sầu riêng.jpg)
Sầu riêng và những bước đi trên con đường chính ngạch
Sầu riêng Việt Nam xuất sang Trung Quốc theo con đường chính ngạch là cơ hội lớn để ngành hàng này phát triển.
- Đắk Lắk: Lễ hội nâng tầm sầu riêng Krông Pắc
- Nhiều hoạt động sôi nổi tại Lễ hội Sầu riêng huyện Krông Pắc lần thứ nhất
- Sẽ biểu diễn bay khinh khí cầu tại Lễ hội Sầu riêng Krông Pắc lần thứ I năm 2022
- Huyện Krông Pắc: Ra mắt mô hình trồng dổi lấy hạt tại xã Ea Yiêng
- Vụ "Đâm người trọng thương sau hơn 2 tháng vẫn nhởn nhơ": Lãnh án tội giết người
- Trong mùa mưa nhưng nhiều hồ chứa vẫn cạn trơ đáy
- Vì sao giá vé máy bay tăng cao?
- Say xỉn, người đàn ông "gây sự" với CSGT hơn 1 giờ
- Xin lỗi công khai 2 vợ chồng bị bắt giam oan sai 4 tháng
- Từ 1-7, mức lương hưu thấp nhất sẽ đạt 3,5 triệu đồng/tháng?
- Mất cân đối nguồn thu trong các trường đại học
- Xuất khẩu nông lâm thủy sản đạt 18,21 tỷ USD trong 6 tháng đầu năm
- Mang vật dụng cấm vào phòng thi tốt nghiệp THPT, thí sinh bị xử lý ra sao?
- Rộng cửa đầu tư
BÌNH LUẬN CỦA BẠN
BÌNH LUẬN